做法步驟
Step 1
先做餅皮，因餅皮需要時間放置鬆弛
把轉化糖漿，梘水和食用油放入一盤中攪拌，梘水作用是中和轉化糖漿中的酸性。然後加入低筋麵粉攪拌，用膠刮輕輕攪拌至不見顆粒，切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，於室温放置 2小时
(備注:可分開兩次加入低筋麵粉，並在視乎情況最後可保留少量麵粉，以待確定餅皮會否過濕︳，若過濕可再加餘下麵粉)
Step 2
使用6個咸蛋黃，加入 2湯匙玫瑰露酒，去除腥味。等待片刻後，取出抺乾，之後放入預熱150度焗爐，焗5-7分鐘見出油即可取出。放涼後將其切成一半。(備注:可考慮用牙線界開一半，避免整碎)。
Step 3
將300克蓮蓉取出，加入少量食用油(如花生油，亦可用其他食用油)搓勻，之後分成12份，每份約25g滾圓
Step 4
將滾圓的蓮蓉，用手指在中間整成凹陷，以放入半個咸蛋黃。輕將蓮蓉推上，以包裹咸蛋黃，但不至完全密封，會在頂部見到部份咸蛋黃，呈現一個釀咸蛋黃形狀。目的是有一個較易的借力點，放便之後用餅皮包上。(備注:若天氣太熱，可考慮放入雪櫃一會，令到餡料較硬，放便包皮)
Step 5
麵團放置2小時後，取出分成12份，每份約20g。將麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅，然後將餡料放在中央，包裹至密封並搓圓。(備注:可考慮準備少量低筋麵粉為手粉，在麵團包裹餡料時，在底部沾上少量，以便發力包餡料時，麵團不會容易黐)
Step 6
準備月餅模具，第一次可在模具上一些手粉，並把多餘敲出。然後將包好餡料的麵團亦沾上少量手粉，及後放入模具，並壓平底部。之後輕力壓2次固定高度後，第三次可加點力壓定形
Step 7
噴水在月餅表面. 預較焗爐温度為200°C，焗約5分鐘至上色， 取出掃上蛋液，用170°C再焗約10分鐘變成黃色即完成。
